Парадоксът на пастьоризацията: защо мъртвите бактерии работят по-добре от живите

Има една подробност за Akkermansia muciniphila, която изненадва почти всеки, който я чува за първи път. В изследванията пастьоризираната форма, тоест термично обработени, неживи бактерии, работи поне толкова добре, колкото живата, а в изпитването при хора и по-добре. За категория, изградена около идеята за „живи култури“, това се нуждае от обяснение.

Подсказката от лабораторията

През 2017 г. Hubert Plovier и колеги си поставят за цел да разберат как Akkermansia подобрява метаболизма. Работейки със затлъстели и диабетни мишки, те откриват, че един-единствен белтък от външната мембрана на бактерията, изучаван по-късно като Amuc_1100, възпроизвежда голяма част от метаболитната полза сам по себе си. Пастьоризираната бактерия работи поне толкова добре, колкото живата (Plovier et al., 2017).

Причината термичното умъртвяване да не разваля нещата е структурна. Ако активният компонент е белтък, закрепен върху клетъчната повърхност, бактерията не е нужно да е жива, за да го представи. Пастьоризацията отнема жизнеспособността на клетките, но оставя тези повърхностни белтъци на мястото им. Остава частта, която има значение, и отпада непредвидимостта на живия организъм.

Първото изпитване при хора

Две години по-късно идеята е проверена при хора. Clara Depommier и колеги провеждат първото проучване на добавка с Akkermansia: 32 възрастни с наднормено тегло и инсулинова резистентност приемат жива Akkermansia, пастьоризирана Akkermansia или плацебо всеки ден в продължение на три месеца (Depommier et al., 2019).

Основната цел е безопасността и по този показател и двете форми се представят добре: добра поносимост, без значими нежелани ефекти. По-интересното е в метаболитните показатели. Групата с пастьоризираната форма показва най-ясните подобрения, включително в инсулиновата чувствителност и в няколко показателя на метаболитното здраве, докато живата форма не се отделя от плацебото толкова ясно.

Регулаторното следствие

Оттук идва и основанието Akkermansia да се продава законно в Европа. През 2022 г. Европейският съюз разреши пастьоризираната Akkermansia muciniphila като нова храна (Novel Food): термично обработената, нежива форма, същата, която изучават Depommier и колеги. Живата форма няма такова разрешение като хранителна добавка.

Vekovia използва пастьоризираната форма именно затова. Тя е формата с данните при хора зад себе си и формата, която разрешението обхваща. Vekovia · Боровинка е направена с нея, както и всяка друга капсула с Akkermansia в серията.

Къде е науката днес

Изпитването от 2019 г. е малко и проучвателно, както авторите му заявяват ясно. Оттогава работата продължава. През 2025 г. по-голямо изпитване, публикувано в Cell Metabolism, разширява изследванията към хора с диабет тип 2 (Zhang et al., 2025).

Това е ранна наука и я описваме, вместо да обещаваме резултати от нея. Парадоксът на пастьоризацията заслужава да бъде разказан заради това колко чисто се разреши: един експеримент при мишки предсказа коя форма ще има значение, а първото изпитване при хора се оказа със същия отговор.